挂面又称龙须面。是一种细若发丝、洁白柔韧，并且耐存、耐煮的手工面食。因其面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，亦称空心面。

中国人喜欢吃面，尤其在北方，各种面食更是大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种面食。元代的《饮膳正要》也有关于“挂面”的记载。明洪武年间，挂面制作技艺随移民，从山西迁到东明，这项技艺在东明已有六百多年的历史。

东明手工挂面制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料，要经过和面、盘条、醒条、挄条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等二十六道工序，精心加工而成。